fbpx

NEON, Grunwaldzka 413, Gdańsk

Pon-Pt: 7:00 - 21:00, Sob-Niedz 10-18

501 034 361

NEON, Grunwaldzka 413, Gdańsk

Pon-Pt: 7:00 - 21:00, Sob-Niedz 10-18

501 034 361

Czy warto jeść nabiał? Część 1

Nabiał to grupa produktów żywnościowych obejmujących mleko zwierząt udomowionych i jego przetwory.  W tym artykule skupimy się na najbardziej rozpowszechnionym i jednocześnie wywołującym najwięcej kontrowersji – mleku krowim i jego produktach. Ze względu na obszerność tematu, artykuł został podzielony na dwie części.

W części pierwszej odpowiemy na pytania:

Czy nabiał jest najlepszym źródłem wapnia w diecie?

Alergie i nietolerancje związane z nabiałem – jak często występują i jaka jest między nimi różnica?

Czy laktoza zawarta w nabiale jest dla nas szkodliwa?

Co mówią oficjalne rekomendacje?

Według zaleceń Instytutu Żywności i Żywienia mleko powinno byś spożywane w ilości minimum 2 szklanek dziennie. Taką porcję mleka można również zastąpić jogurtem lub kefirem. Skąd te zalecenia? Mleko i jego przetwory są bogatym źródłem wapnia, którego niedobory wiąże się m. in. z osteoporozą, chorobami przyzębia i schorzeniami układu sercowo-naczyniowego. Niestety wraz z dietą dostarczamy zbyt małe ilości wapnia (tylko 60-70% zalecanej ilości), a trzy porcje nabiału pokrywają to zapotrzebowanie prawie w 100%!

Nabiał – wyjątkowe źródło wapnia?

Przyswajalność wapnia z mleka wynosi 30-40%. Dla porównania szpinak zawiera bardzo wysokie ilości wapnia, ale jego przyswajalność to raptem 5%. Co ciekawe, wapń zawarty w brukselce przyswajamy 2 razy lepiej niż z mleka, ale…niestety jego ilość jest 5-krotnie niższa. Czy to oznacza, że spożywanie nabiału jest warunkiem koniecznym do pokrycia zapotrzebowania na wapń? Nic bardziej mylnego! Okazuje się, że wapń z fortyfikowanych (tzn. wzbogaconych w wapń) mlek roślinnych i tofu również przyswajalny jest na wysokim poziomie – około 30%. A fortyfikowane mleko sojowe ma tak samo wysoką przyswajalność wapnia jak mleko krowie! A zatem, nabiał to bardzo dobre źródło wapnia, ale nie jedyne.

Alergie, nietolerancje i problemy gastryczne

Przede wszystkim warto wiedzieć, że alergia na białko mleka krowiego i nietolerancja laktozy to nie to samo. Mleko krowie zawiera około 30 białek, które potencjalnie mogą wywołać alergię. Jednak około 75-95% dzieci nabywa trwałą tolerancję na alergeny mleka krowiego już do 3 roku życia. Oznacza to, że alergia na białko mleka krowiego dotyczy bardzo małego odsetka dorosłych. W przypadku potwierdzonej badaniami alergii, należy faktycznie wyeliminować mleko krowie i jego przetwory, a także mleko kozie i owcze. Często również jest konieczna eliminacja mleka sojowego ze względu na podobną budowę białek do białek mleka krowiego.

nabiał

Laktoza jest dwucukrem, który pod wpływem działania enzymu o nazwie laktaza rozpada się do cząsteczki glukozy i galaktozy. Laktoza zawarta w nabiale zwiększa bierny transport wapnia przez ścianę jelita, czyli ułatwia przyswajanie wapnia. Często można usłyszeć, że osoby dorosłe nie trawią laktozy. Nie jest to prawdą. Faktycznie, najwyższa aktywność laktazy jest charakterystyczna dla noworodków w momencie narodzin i zaczyna spadać już w pierwszym miesiącu życia. Jednak 9 tysięcy lat temu na terenie Europy pojawiła się mutacja genu dzięki której trawimy laktozę również w wieku dorosłym. Mutacja ta związana była z udomowieniem bydła i umożliwiła człowiekowi korzystanie z nowego, wartościowego pokarmu – mleka.

Spadek aktywności laktazy wraz z wiekiem jest procesem normalnym i jednocześnie bardzo indywidualnym. Typowe objawy nietolerancji laktozy to wzdęcia, ból brzucha, mdłości, gazy, biegunka. Nie wszystkie muszą wystąpić jednocześnie. Warto podkreślić, że nawet ludzie ze stwierdzoną nietolerancją laktozy odczuwają nieprzyjemne objawy dopiero po przekroczeniu określonego poziomu laktozy. Dlatego też metodą prób i błędów warto ustalić jakie ilości nabiału nie powodują u nas dolegliwości. Nie ma potrzeby jego całkowitej eliminacji.

W drugiej części artykułu ustalimy jaki jest związek nabiału z chorobami nowotworowymi, czy konieczna jest jego eliminacja w kontekście profilaktyki nowotworowej oraz czy spożycie nabiału nasila trądzik.

Przeczytaj „Czy warto jeść nabiał?” Część 2

dr Ilona Lis

dr Ilona Lis

Dietetyk Body&Mind Clinic, dr n. med., autorka publikacji naukowych i bloga lekkitydzien.pl, biegaczka długodystansowa. Z wielką pasją motywuje do pozytywnych zmian i szerzy wiedzę o zdrowym stylu życia.

Znasz kogoś kto skorzystałby z przeczytania tego posta? Podziel się!

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Polecane Posty

Przepona- najważniejszy mięsień w ciele

Przepona jest głównym mięśniem wdechowym, bez niej nie moglibyśmy żyć (chyba że pod respiratorem). Oddziela klatkę piersiową i jamę brzuszną w których to panują znacznie zróżnicowane poziomy ciśnień.Ze względu na...

Medytacja dla początkujących

W Body&Mind Clinic rozumiemy, że ciało i umysł stanowią nierozerwalną całość. Stres psychiczny odkłada się w mięśniach i powięziach, które po czasie zaczynają boleć. Kiedy masujemy ciało, nie tylko relaksują...

Jak (nie) działa rehabilitacja w NFZ

Polska Służba Zdrowia jest niemiłosiernie niedofinansowana… brakuje pieniędzy, aby zorganizować opiekę medyczną nad obywatelami, która byłaby zadawalająca. Dlatego kwitnie rynek prywatnych ubezpieczycieli medycznych takich jak MediCover czy LuxMed. Te firmy...

Ból barku nie do wytrzymania

Bark i ramię bolą same z siebie, a ból nasila się przy jakimkolwiek ruchu? Nie możesz podnieść ręki? Boisz się że ktoś szturchnie cię na ulicy? Masz problem z zapięciem...

Czy Twoja praca wymaga długich godzin spędzonych za biurkiem?

Pamiętaj o tych 10 prostych zasadach, a twój kręgosłup odwdzięczy Ci się komfortem bez bólu po długich godzinach spędzonych w pozycji siedzącej. Przygotowaliśmy je specjalnie z myślą o ludziach zapracowanych. Wprowadzenie tych zasad w życie nie zajmie Ci więcej niż kilkanaście minut dziennie. Zapisz się poniżej – podziękujesz nam później.